Ensalada de quinua y lentejas picante

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Fácil

40MIN

Preparación

  • En una cazuela grande antiadherente, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  • Añadir la cebolla, la cúrcuma, el curry, la sal y la pimienta y cocinar durante 2-3 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
  • Añadir la quinua, las lentejas y el caldo y remover bien.
  • Colocar la tapa de la cazuela y cocinar durante 20 minutos a fuego lento.
  • Cuando se haya absorbido todo el líquido, apagar el fuego. Añadir las cebollas verdes, el cilantro, el perejil, las almendras, las bayas secas, el zumo de lima y el sirope de arce.
  • Probar y sazonar al gusto.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  •  1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de chile en copos
  • ½ taza de lentejas negras
  • 1 taza de quinua cruda
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 6 cebollas verdes (picadas)
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 taza de perejil picado
  • ½ taza de almendras troceadas
  • ½ taza de bayas secas mezcladas
  • 1 lima (en zumo)
  • 1 cucharada de sirope de arce